Vmešan tofu je super veganski nadomestek za jajca. Z dodatkom namaza, avokada in zelenjave ter mlade čebule za svežino, dobimo hitro pripravljen in okusen obrok. 

Sestavine 

• tofu 
• začimbe: kurkuma, curry, kumina, sol, poper, olivno olje
• šparglji
• rdeča paprika
• avokado
• čičerikin namaz oziroma humus
• mlada čebula 
• polnozrnate tortilje

Priprava

V posodico nadobrobimo poljubno količino tofuja in začinimo s poljubno količino začimb. Na koncu dodamo olje, dobro premešamo in damo na stran. 
Narežemo si še preostale sestavine. 

Na ponvi najprej popražimo nekaj mlade čebule, čez minuto dodamo rdečo papriko in šparglje. Rahlo solimo. Nato damo zelenjavo na kraj posode in dodamo tofu. Pražimo dve do tri minute. 

Tortiljo lahko pogrejemo, lahko ne. Kar imate raje. Namažemo jo s humusom.
Dodamo nekaj rezin avokada, katere smo prej začinimi s soljo, poprom in limetinim sokom. 
Nato dodamo še preostale sestavine iz ponvice in preostanek mlade čebule. 
Tortiljo zavijemo.