Palačinke so tako preprosta, a hkrati tako okusna jed. Seveda je njihova vrednost odvisna tudi od tega s čim jih nadevamo. Jaz sem poleg klasičnih sladkih čokoladnih namazov ali marmelad izbrala kokosov jogurt in sotirane breskve. 

Sestavine

• 200 g ajdove moke
• 50 g pšenične fine moke
• ščepec soli
• pol žličke vinskega kamna
• 1 zajetna žlička indijskega trpotca
• 1 žlica agavinega sirupa
• 3 dcl riževega mleka s kokosom
• 4 dcl vode (dodajate po potrebi)

Dodatki:

• kokosovo olje
• kokosov sladkor
• breskve, kokosov jogurt
• konopljina semena

Priprava

Indijski trpotec zmešamo s petimi žlicami vode. Počakamo da nabrekne in vmes pripravimo ostale sestavine. 
Moki presejemo v posodo skupaj z vinskim kamnom, dodamo sol, premešamo. 
V kozarec z riževim mlekom dodamo žlico agavinega sirupa in vmešamo želiran indijski trpotec. 

Vlivamo v moko in mešamo najprej ročno. Nato začnemo dolivati vodo in mešanje lahko nadaljujemo kar z mikserjem. Dobiti moramo tekočo maso, vendar ne preveč tekočo in redko. 

Maso pustimo počivati v hladilniku od pol ure do ene ure. 

2 breskvi narežemo na poljubno velike koščke. Na ponvo dodamo par kapljic kokosovega olja in breskve. Dodamo nekaj kokosovega sladkorja, parkrat obrnemo breskve in odstavimo. Ne pražimo več kot 2 minuti, da se ne zmehčajo preveč. Breskve ohladimo v hladilniku. 

Palačinke pečemo v ponvi proti sprijemanju in na kokosovem olju. 

Med palačinke namažemo kokosov jogurt in dodamo sotirane breskve. 
Posujemo še s konopljinimi semeni. 

Za pripravo recepta smo uporabili naslednje izdelke