Zelena testenina solata s špinačnim pestom in hrustljavo čičeriko

2 jedilni žlici olivnega olja
200 g kuhane čičerike (uporabite lahko tudi vloženo) Eko Škrnicl
2 jedilni žlici pinjol
2 jedilni žlici panko drobtin/ navadnih drobtin / drobno zdrobljenega prepečenca
1 jedilna žlica kvasnih kosmičev
1 jedilna žlica posušene bazilike
ščep čilija v prahu Eko Škrnicl
ščep česna v prahu Eko Škrnicl
sol, poper po okusu

Pripravite pesto. V sekljalniku, mešalniku ali blenderju zmešajte baziliko, špinačo, pesto, pinjole, česen, kvasne kosmiče, sol, limonin sok in olivno olje. Zmešajte oz. spasirajte, da nastane gladka omaka oz. pesto. Poskusite in po potrebi dodajte več kvasnih kosmičev ali soli. Za bolj redek pesto lahko dodate tudi kakšno jedilno žlico vode ali olivnega olja.
Pripravite hrustljavo čičeriko. Na segreto olje dodajte kuhano čičeriko, pinjole, drobtine, kvasne kosmiče ter začimbe. Premešajte in ob rednem mešanju pražite 5-10 minut oz. toliko časa, da se vse skupaj zlato hrustljavo zapeče, kakšna čičerika lahko tudi popoka. Poskusite in po želji dodatno začinite.
V večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine po navodilih. Kuhane testenine odcedite in pustite, da se ohladijo.
Ohlajenim testeninam dodajte poljubno količino pesta in premešajte. Nadevajte v veliko skledo in dodajte sveže dodatke: marinirane artičoke, kumaro, šinačo, rukolo in avokado. Na koncu dodajte še hrustljavo čičeriko in po želji še dodatno prelijte s pestom ter posujte s kvasnimi kosmiči. Dekorirajte s svežo baziliko. Postrezite samostojno ali pa ji dodajte krekerje, preprečenec, opečene kruhke.

Recept pripravila: Nina S. Zorčič

Preberi Več