Veganski cheesecake s kokosovo karamelo
Sestavine:
Dno:
- 100g oreščkov (mandlji, praženi lešniki itd.)
- 80g bio datljev od eko-skrnicl.si
- 10g kokosovega olja (stopljeno)
- 2 jedilni žlici kokosovega mleka iz pločevinke (ohlajeno, uporabite strjen del)
- 20g nastrganega kokosa
- 35g bio kokosove moke od eko-skrnicl.si
Krema:
- 380g indijskih oreščkov
- 110g kokosovega mleka iz pločevinke (ohlajeno, uporabite strjen del)
- 200g javorjevega sirupa
- 1 jedilna žlica ali 10g limoninega soka
- 2 čajni žlički vaniljeve arome
Kokosova karamela:
- 200g kokosovega mleka iz pločevinke
- 80g bio kokosovega sladkorja od eko-skrnicl.si
- 1 jedilna žlica kokosovega olja
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
Posip:
Postopek:
Indijske oreščke namočite v vodi in pustite čez noč. Postopek lahko pohitrite tako, da jih namočite v vrelo vodo in pustite stati vsaj 1 uro. Namočene oreščke precedite, dobro sperite in pustite na strani.
V ločeni posodi namočite datlje v vrelo vodo in jih pustite stati 15 minut. Nato jih odcedite in ožemite.
Nato pripravite dno.
V posodi sekljalnika zmešajte oreške, odcejene in ožete datlje, kokosovo olje, kokosovo mleko, nastrgan kokos in bio kokosovo moko. Mešajte oz. meljite tako dolgo, da dobite enotno zmes.
Zmes razporedite po dnu rahlo naoljenega pekača, premera 18 cm, in postavite v zamrzovalnik.
Medtem pripravite kremo.
V večjem blenderju ali sekljalniku zmešajte pripravljene indijske oreščke, kokosovo mleko, javorjev sirup, limonin sok in vaniljo. Mešajte tako dolgo, da nastane gladka zmes. Po potrebi si pomagajte s paličnim mešalnikom. V kolikor je zmes pregosta dodajte še eno jedilno žlico kokosovega mleka.
Pripravljeno kremo prelijte po ohlajenem dnu in postavite v zamrzovalnik za vsaj 5 ur oz. dokler se krema ne strdi.
Pripravite karamelo.
V loncu na nizkem ognju zmešajte kokosovo mleko in kokosov sladkor. Mešajte in kuhajte tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi, zmes pa rahlo zgosti - nekje 25-30 minut. Zmes se ne bo čisto zgostila, to se zgodi med hlajenjem. Ko je karamela končana, odstavite z ognja in primešajte kokosovo olje ter vaniljo.
Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in zgosti.
Pripravljeno karamelo prelijte po ohlajenem cheesecaku in posujte s kokosovim čipsom (strjen cheesecake postavite na sobno temperaturo za vsaj 10 minut, preden ga postrežete in prelijtete s karamelo).
Recept je pripravila Nina S. Zorčič
