• Pečico segrejte na 190 stopinj.
• Sladki krompir olupite, operite in razrežite na manjše kocke, velike približno 1 cm x 1 cm.
• Narezan krompir razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom. Premešajte in razporedite po pekaču.
• Pecite 30-35 minut v ogreti pečici, dokler se krompir ne skuha in zmehča, robovi pa hrustljavo zapečejo.
• Medtem pripravite kvinojo. Kvinojo najprej sperite, nato pa jo v manjšem loncu kuhajte, skupaj z zadostno količino vode, vsaj 15-20 minut, dokler ne nabrekne.
• Kuhano kvinojo odstavite z ognja in pripravite omako.
• V posodi mešalnika ali smoothie makerja zmešajte kokosovo mleko, arašidovo maslo, rdečo curry pasto, sojino omako, kokosov sladkor in sok svežih limet.
• Zmešajte, da nastane enotna, gladka krema. Poskusite in po okusu dodajte več limetinega soka.
• Sestavite Buddha Bowlo. V skledo dodajte kvinojo, pečen sladki krompir, nesoljene arašide, avokado in nariban korenček. Prelijte z arašidovo omako in posujte z nasekljanimi arašidi. Po želji posujte s črnim sezamom in drobljenimi čili semeni.

Recept pripravila: Nina S. Zorčič

www.ninazorcic.si