Božanska preprosta krompirjeva juha s hrustljavo čičeriko

3 jedilne žlice olivnega olja
1 srednje velika čebula (drobno nasekljana)
2 stroka česna (drobno nasekljan)
1 jedilna žlica veganskega masla
4 večji krompirji (olupljeni, narezani na kocke)
600 ml jušne osnove (ali 1 zelenjavna jušna kocka + 750 ml vode, več po potrebi)
1 čajna žlička soli
¼ čajne žličke popra
¼ čajne žličke kurkume Eko Škrnicl
¼ čajne žličke česna v prahu Eko Škrnicl
½ čajne žličke posušenega peteršilja
400 g kokosovega mleka v pločevinki (1 cela pločevinka)
1 jedilna žlica kvasnih kosmičev (po želji dodajte več)

Čičeriko skuhajte po navodilih - pred kuhanjem jo namakajte saj 4 ure v vreli vodi. Kuhano čičeriko odcedite.
V srednje velikem loncu na nižjem srednjem ognju segrejte olivno olje.
Dodajte nasekljano čebulo in drobno nasekljan česen. Premešajte in med rednim mešanjem pražite približno 10-15 minut oz. toliko časa, da se čebula zmehča in postekleni, ne sme se pa žgati. Če se žge zmanjšajte ogenj.
Dodajte žlico masla in premešajte. Pražite par minut.
Dodajte krompir, narezan na manjše kocke. Zalijte z jušno osnovo ali dodajte 1 zelenjavno jušno kocko in vodo. Dodajte začimbe in premešajte.
Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju 15-20 minut oz. toliko časa, da je krompir popolnoma zmehčan.
Z ročnim mečkalcem krompirja zmečkajte krompir, da dobite gosto juho z nekaj grudicami. Z grudicami ni nič narobe, saj se med nadaljnim kuhanjem in mešanjem razpadejo.
V juho dodajte še kokosovo mleko in kvasne kosmiče ter premešajte. Poskusite in po želji dodatno začinite. Kuhajte še 10 minut, da se juha zgosti, okusi pa povežejo.
Nato pripravite hrustljavo čičeriko. V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje.
Na segreto olje dodajte kuhano čičeriko, panko drobtine, pinjole in začimbe. Premešajte in ob rednem mešanju pražite 5-10 minut oz. toliko časa, da se vse skupaj zlato hrustljavo zapeče.
Juho postrezite s hrustljavo čičeriko in na olivnem olju popečenimi kruhki.

Recept pripravila: Nina S. Zorčič

Preberi Več